Les œufs varient selon l’espèce de poule. Ils seront de couleurs et de grosseurs variées, mais le goût et la qualité toujours excellents.

Notez la date sur vos œufs avec un crayon de plomb tous les jours afin d’en faire la rotation.

Les œufs se conservent très longtemps en autant que la cuticule est intacte et l’œuf non fissuré. Ainsi, Les œufs peuvent se garder à température pièce durant 5 semaines. Si les œufs sont lavés, vous devez les réfrigérer et les manger à l’intérieure de 4-5 jours. Sinon les germes auront pénétrés à l’intérieure.

S’il arrivait que vous ayez trop d’œufs pour votre consommation personnelle, on peut trouver de bonnes recettes d’œufs dans le vinaigre, méthode de conservation que nos grand-mères utilisaient jadis. Le don et le partage avec vos proches, amis et voisins sera apprécié. Pour le moment, les cadres législatifs des villes qui permettent d’avoir 3 à 5 poules pondeuses en zone urbaine ne permettent pas la vente de nos œufs.

Il n’est pas recommandé de laver les œufs avec de l’eau froide et du savon. Un chiffon sec seulement pour enlever les débris. L’œuf pondu aura une pellicule protectrice et anti bactérienne. (Voir section anatomie de l’œuf).
Je vous recommande la lecture de ces articles au complet pour comprendre les pour et contre du lavage des œufs et l’usage du lavage en certains cas:

Laver ou ne pas laver les œufs?

http://blog.chickenwaterer.com/2012/12/should-you-wash-your-eggs.html

https://www.fresheggsdaily.blog/2015/04/should-i-wash-my-chicken-eggs.html

https://www.mossymeadowfarm.com/blog/how-to-wash-farm-fresh-eggs-or-is-it-better-not-to

Conservation et test de fraîcheur

Réfrigérateur:
L’œuf entier dans sa coquille se conserve cinq semaines à température pièce (19 à 22 Celsius) à compter de la pondaison sans perdre en qualité. Une fois la coquille enlevée, les blancs et les jaunes se conservent deux jours. Les œufs durs se conservent en moyenne une semaine.

Congélateur:
Au besoin, les blancs peuvent être congelés séparément pour usage ultérieur. Les mettre dans le bac à glaçons, congeler et transférer dans un sac à congélateur. Dégeler au réfrigérateur, et non à température ambiante.

Pour congeler l’œuf entier, mélanger intimement blanc et jaune avant de mettre au congélateur dans un contenant étanche.

Pour congeler les jaunes, on recommande de leur ajouter l’équivalent d’une cuillerée à thé et demie de sucre ou de sirop de maïs (pour quatre œufs) si l’on prévoit les employer dans une préparation sucrée, ou 1/8 de cuillerée à thé de sel pour les autres types de préparations. Ce traitement les empêchera de devenir grumeleux à la congélation.

Saviez-vous que nos grands-mères conservaient les œufs dans la cave durant des mois en les enterrant soigneusement dans du blé? La vérité est que les œufs peuvent se conserver presque 8 mois si la membrane protectrice n’a pas été enlevée. On m’a rapporté que parfois ces œufs de 8 mois étaient tout simplement déshydratés. On les utilisait comme une poudre d’œufs dans les préparations.

Gestion des œufs en été

En été, durant les périodes chaudes et humides, placez vos œufs au réfrigérateur.

Test de fraîcheur par flottaison :

Placez un œuf dans un verre d’eau. S’il cale au fond, il est frais. S’il flotte, il n’est plus très frais.

Les œufs se conservent très longtemps en autant que la cuticule est intacte et l’œuf non fissuré. Ainsi, les œufs peuvent se garder à température ambiante durant 5 semaines. Si les œufs sont lavés, vous devez les réfrigérer et les manger à l’intérieur de 4-5 jours. Sinon les germes auront pénétré à l’intérieur.