Les oeufs et la nutrition

Les œufs sont des super aliments. Ils sont parmi les meilleurs aliments les plus complets que l’homme puisse consommer. Ils sont remplis de nutriments qui sont parfois difficiles à trouver dans notre alimentation moderne. Durant mes études universitaires, j’ai suivi un cours complémentaire en nutrition, et je me souviendrai toujours de ce que notre professeur nous avait dit au sujet des œufs… ils sont l’aliment par excellence, la plus belle chaine de protéines complète.
Toutes les protéines sont formées d’une succession d’acides aminés liés les uns aux autres dans un ordre précis. Le lysozyme par exemple, est formé de l’union de 129 acides aminés. Les protéines sont indispensables à notre organisme pour le fonctionnement des muscles, l’apport en énergie, la stimulation du système immunitaire, le maintien des cheveux, des ongles ou encore pour le système cardiovasculaire et hormonal.
Dans l’œuf, les protéines sont réparties en quantité importante et de manière équitable dans le blanc et le jaune. Ainsi, deux œufs apportent autant de protéines que 100 g de viande ou de poisson. Ces protéines sont riches en acides aminés essentiels (ceux que notre corps n’est pas capable de synthétiser) dans des proportions équilibrées par rapport aux besoins de l’homme et elles sont également très digestibles, ce qui les rapprochent de la protéine ”idéale“ (virtuelle) pour l’homme. Des expériences ont confirmé une valeur biologique des protéines de l’œuf égale à celle des protéines de lait de vache et plus élevée que celles du soja ou du pois.

Les études démontrent depuis longtemps à quel point les œufs sont une source formidable de vitamines et minéraux dont :
Vitamine A, B5, B12, B2, du Folate essentiel au développement des fœtus, du phosphore, du sélénium un peu de vitamine D, E, K, B6, du Calcium et du Zinc. Ils ont en moyenne 70 calories, 6 grammes de protéines et 5 grammes de bon gras.
Sources :
http://www.unoeufparjour.ca/les-oeufs-et-le-cholesterol/un-oeuf-par-jour/
http://www.inra.fr/Grand-public/Alimentation-et-sante/Tous-les-dossiers/L-oeuf/Composition-en-nutriments-de-l-oeuf-proteines/%28key%29/0

Protéines
Essentielles pour fabriquer et réparer les muscles, les organes, la peau, les cheveux et les autres tissus; nécessaires à la production d’hormones, d’enzymes et d’anticorps; les protéines contenues dans les œufs sont facilement absorbées par l’organisme.
Vitamine B12
Aide à protéger contre les maladies cardiaques.
Sélénium
Travaille de concert avec la vitamine E et agit en tant qu’antioxydant pour aider à prévenir la dégradation des tissus organiques.
Vitamine D
Renforce les os et les dents; peut contribuer à protéger contre certains cancers et maladies auto-immunes.
Vitamine E
Antioxydant qui joue un rôle dans le maintien d’une bonne santé et dans la prévention des maladies.
Folates
Contribuent à la production et au maintien de nouvelles cellules; aident à prévenir un type d’anémie; pris avant la grossesse et pendant les trois premiers mois de la grossesse, ils aident aussi à protéger contre de graves anomalies congénitales.
Vitamine A
Contribue à la bonne santé des tissus de la peau et des yeux; aide à la vision nocturne.
Fer
Transporte l’oxygène aux cellules, aide à prévenir l’anémie – le fer contenu dans les œufs est facilement absorbé par l’organisme.
Lutéine et zéaxanthine
Maintiennent une bonne vision; peuvent contribuer à réduire le risque de maladies oculaires liées à l’âge, comme les cataractes et la dégénérescence maculaire.
Choline
Joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau.

Ne laissez pas le jaune de côté : mangez l’œuf en entier
Les œufs contiennent de nombreux nutriments importants dont votre organisme a besoin pour vous permettre de rester en bonne santé. On trouve la plupart de ces nutriments, y compris la moitié des protéines, la vitamine D et les acides gras oméga-3 de l’œuf, dans le jaune. Si vous ne mangez pas le jaune, vous passez à côté d’une partie importante des bienfaits nutritionnels des œufs. Alors, faites le choix santé de manger l’œuf en entier.
Les œufs augmentent le taux de HDL et vous procurent du bon cholestérol.

Les œufs de couleur vert pâle sont parfois appelés les œufs de pâques. Les espèces qui les pondent se nomme ARAUCANA ou AMERAUCANA et parfois à partir des croisements nous avons cette espèce que l’on surnomme la Easter Egger. La BRAHMA quant à elle pondra des œufs rosés et la MARANS vous donnera des œufs de couleur chocolat à violet.

La Ferme St-Ours au Québec fait un bel élevage d’œuf de couleurs variées et un reportage à la semaine verte explique bien la particularité de cette espèce qui pond des œufs verts.
ARAUCANA/ Easter Egger
http://ici.radio-canada.ca/tele/la-semaine-verte/2014-2015/segments/reportage/1358/oeufs-verts-poules-couleur